速凍冷庫是用各種制冷設備，使室內保持一定的低溫，使得食品迅速通過其最大冰晶生成區，當平均工作溫度達到-18 ℃時而迅速凍結的方法。速凍庫常年溫度都在-18℃左右，能夠迅速將食品冷凍，且在冷凍的過程中不會影響食物原有的品質，食品在凍結過程中會發生多種變化，如物理變化，細胞組織結構變化以及其他生物和微生物變化等，與普通的保鮮庫相比，速凍庫對溫度、降溫時間的要求更加嚴格，速凍冷庫的溫度一般為-15℃～-35℃。