水果保鮮庫是通過遏制微生物的生長繁殖和抑制酶的活性，從而延長水果蔬菜保鮮周期的一種貯藏方式。水果蔬菜的保鮮溫度一般在0℃～15℃左右，可以有效降低病源菌的發生率和果實的腐爛率，還可以有效減緩果品的呼吸強度及新陳代謝活動，從而達到延緩水果衰敗，延長貯藏期的目的?，F代冷凍食品機械的出現，使保鮮技術可以在快速凍結以后再進行，提高了保鮮貯藏水果蔬菜的品質，目前水果蔬菜低溫保鮮最常用的貯藏方式。